Anadolu Hamur İşleri
Yufkadan böreğe, mantıdan pideye Türk hamur sanatı
Lahmacun
İnce hamur üzerine kıymalı harç yayılarak taş fırında pişirilen, limon ve maydanozla servis edilen lezzet.
Malzemeler:
- Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 bardak su, tuz, 1 çay kaşığı kuru maya
- İçi için: 350g yağlı dana/kuzu kıyma
- 2 adet domates, 1 adet soğan, 2 sivri biber
- Yarım demet maydanoz, biber salçası, pul biber, sıvı yağ
Karadeniz Pidesi
Kayıkça şeklinde açılan hamur üzerine kıyma, peynir veya yumurta konularak fırında pişirilir.
Malzemeler:
- Hamuru için: 4 su bardağı un, 1.5 bardak ılık su, yarım paket yaş maya, tuz, şeker
- İçi için: 400g kıyma, 2 adet soğan
- Tereyağı (üzeri için)
Kayseri Mantısı
Küçük hamur içlerine kıyma doldurularak haşlanan, yoğurt ve tereyağı ile servis edilen lezzet.
Malzemeler:
- Hamuru için: 3 bardak un, 1 yumurta, yarım bardak su, tuz
- İçi için: 250g yağsız kıyma, 1 adet ince rendelenmiş soğan, karabiber, tuz
- Sosu için: Sarımsaklı yoğurt, tereyağı, salça, nane, sumak
Gözleme
Yufka hamurunun sacda pişirilmesi sırasında içine peynir, ıspanak veya kıyma konulan geleneksel hamur işi.
Malzemeler:
- Hamuru için: 3 bardak un, 1 bardak ılık su, tuz (veya hazır yufka)
- İçi için: 300g beyaz peynir veya lor peyniri, yarım demet maydanoz
- Sürmek için: Tereyağı veya sıvı yağ
Su Böreği
Haşlanmış yufkalar arasına peynir veya kıyma konularak fırında pişirilen, Türk mutfağının klasiği.
Malzemeler:
- Hamuru için: 6 adet yumurta, yarım çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un
- İçi için: 400g beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz
- Araları için: 200g eritilmiş tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ karışımı
Karaköy Poğaçası
Mayalı veya mayasız hamurdan yapılan, içi peynirli veya zeytinli küçük fırın ürünü.
Malzemeler:
- 250g oda sıcaklığında margarin veya tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt
- 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için), 1 paket kabartma tozu
- Peynirli harç ve 4-4.5 su bardağı un