Vefa Bozası | İstanbul Mutfağı

🥛

Vefa Bozası Hakkında

İstanbul'un Vefa semtiyle özdeşleşen boza, kış aylarının vazgeçilmez geleneksel Türk içeceğidir. Darı, mısır veya bulgur gibi tahılların suyla kaynatılıp şeker eklenerek fermente edilmesiyle üretilir. "Booozaaa!" diye bağıran sokak satıcıları İstanbul kültürünün nostaljik bir parçasıdır. Üzerine tarçın ve sarı leblebi dökülerek kaşıkla tüketilir.

Malzemeler (Ev Yapımı Boza)

✓ 3 su bardağı kalın bulgur
✓ Yarım çay bardağı pirinç
✓ 3 su bardağı toz şeker
✓ 1 çay kaşığı kuru maya (fermantasyon için)
✓ Yeteri kadar su
✓ Üzeri için: Toz tarçın ve kavrulmuş sarı leblebi

Nasıl Yapılır?

Bulgur ve pirinci yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini bolca geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve bir gece bekletin.
Ertesi gün aynı su ile bulgur ve pirinçler tamamen ezilip lapa olana kadar kısık ateşte uzun süre kaynatın. (Suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz).
İyice pişen tahılları tel süzgeçten veya ince telli kevgirden geçirerek püre haline getirin, posasını atın.
Süzdüğünüz pürüzsüz karışımı geniş bir kaba alın. İçine şekeri ilave edip karıştırın ve ılımasını bekleyin.
Karışım ılıkken (el yakmayacak ısıda) mayayı yarım çay bardağı ılık suda eritip içine ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Kabın ağzını bir bezle örtün ve oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde fermantasyona bırakın.
Yaklaşık 2-3 gün boyunca günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırın. Üzerinde hafif kabarcıklar oluşup kendine has ekşimtırak kokusu geldiğinde bozanız hazır demektir.
Buzdolabında soğuttuktan sonra bardaklara alın, üzerine bol tarçın ve sarı leblebi serperek servis yapın.