Tekirdağ Köftesi | Marmara Mutfağı

🥘

Tekirdağ Köftesi Hakkında

Marmara bölgesinin ve özellikle Trakya'nın en meşhur et yemeklerinden biridir. İçeriğinde kullanılan etin kalitesi, soğan ve sarımsağın püre haline getirilerek eklenmesi ve kimyonun belirgin tadıyla diğer köftelerden ayrılır. Şekil olarak ince uzundur ve yanına özel acı biber salçası (hayrabolu) ile servis edilir.

Malzemeler

✓ 500g dana kıyma (kaburga kısmından, hafif yağlı)
✓ 1 adet orta boy soğan (çok ince rendelenmiş, suyu sıkılmış)
✓ 2 diş sarımsak (ezilmiş)
✓ 3 yemek kaşığı galeta unu
✓ 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı karbonat (üzerine birkaç damla limon sıkılmış)
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ Yarım çay bardağı su

Nasıl Yapılır?

Geniş bir kaba kıymayı alın. Üzerine çok ince rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış soğanı, ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Karbonatı küçük bir çay tabağına alıp üzerine 3-4 damla limon sıkın ve köpürmesini sağlayın, ardından kıymaya ilave edin.
Galeta unu, kimyon, karabiber, tuz ve suyu ekleyin.
Harcı yaklaşık 15-20 dakika boyunca, sakız gibi bir kıvam alana kadar çok iyi yoğurun. (Tekirdağ köftesinin en önemli sırrı uzun süre yoğrulmasıdır).
Yoğrulan harcın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 1 gece (veya en az 4-5 saat) dinlendirin.
Dinlenen kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince uzun rulo (parmak) şekli verin.
Hazırladığınız köfteleri tercihen mangalda, ızgarada veya döküm tavada arkalı önlü pişirin. Piyaz ve kırmızı biber sosu ile servis edin.