Tantuni | Akdeniz Mutfağı

🌯

Tantuni Hakkında

Mersin yöresine ait tescilli bir lezzet olan tantuni, çok ufak doğranmış (zırhlanmış veya satır kıyması) dana veya kuzu etinin, özel olarak üretilen bir sac üzerinde, kuyruk yağı, pamuk yağı ve su ilavesiyle ustalıkla kavrulmasıyla hazırlanır. Lavaşın saca bastırılıp yağlanması ve içine soğan, domates, maydanoz konularak sıkıca dürüm yapılmasıyla tüketilir.

Malzemeler

✓ 500g çok ufak küpler halinde doğranmış dana eti (antrikot veya tranç)
✓ 50g ince kıyılmış kuyruk yağı (isteğe bağlı)
✓ Yarım çay bardağı sıvı yağ (Mersin'de pamuk yağı kullanılır)
✓ 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, tuz, yarım çay bardağı sıcak su
✓ Servis için: İnce lavaş (açık ekmek) veya somun ekmek
✓ İçine: Sumaklı soğan piyazı, ince doğranmış domates ve maydanoz

Nasıl Yapılır?

Çok küçük doğranmış etleri bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip etler suyunu çekip yumuşayana kadar haşlayın. (Bu işlem etin lokum gibi olmasını sağlar).
Özel tantuni sacını (yoksa wok veya derin döküm tava) ısıtın. Sıvı yağı (ve kuyruk yağını) tavaya alın.
Haşlanmış etleri tavaya ekleyip yağda kavurmaya başlayın.
Etler kavrulurken toz kırmızı biberi ve tuzu ilave edin. Etin kurumaması ve ekmeği ıslatacak güzel bir sos oluşması için aralıklarla tavaya sıcak su serpiştirin (yaklaşık yarım çay bardağı).
Lavaşları veya açık ekmekleri tavadaki sulu ve yağlı etin üzerine tek tek bastırarak ekmeklerin yağlanmasını sağlayın.
Yağlanmış lavaşı tezgaha alın. İçine tavadaki etten yayın. Üzerine piyazlık doğranmış sumaklı soğan, küp küp doğranmış (suyu süzülmüş) domates ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Sıkıca dürüm yapıp yanına limon ve acı biber turşusu ile servis edin.