Sultanahmet Köftesi | İstanbul Mutfağı

🥘

Sultanahmet Köftesi Hakkında

1920'li yıllardan bu yana İstanbul'un tarihi yarımadası Sultanahmet'te sunulan bu köfte, sade malzemeleri ve özel pişirme tekniğiyle meşhurdur. İçine çok fazla baharat konmaz; etin kendi lezzetinin öne çıkması istenir. Geleneksel olarak yanında sumaklı piyaz ve acı biber turşusu ile servis edilir.

Malzemeler

✓ 500g dana kıyma (kaburga ağırlıklı, %20 yağlı)
✓ 1 adet orta boy soğan (çok ince rendelenmiş)
✓ 3 yemek kaşığı galeta unu veya ufalanmış bayat ekmek içi
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı limon suyu

Nasıl Yapılır?

Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın.
Soğanı çok ince rendeleyin. Sultanahmet köftesinin sırrı soğanın içinde çok belli olmamasıdır. Acı suyunu sıkarak kıymaya ekleyin.
Galeta unu, tuz ve karabiberi ilave edin. Köftelerin yumuşak olması için karbonat ve limonu köpürtüp ekleyebilirsiniz.
Harç birbiriyle iyice özdeşleşene kadar, yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Dinlenmiş harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı ve oval şekiller verin.
Köfteleri mangalda, ızgarada veya az yağlanmış döküm tavada arkalı önlü pişirin. Yanında beyaz fasulye piyazı ile servis yapın.