Lahmacun | Güneydoğu Anadolu Mutfağı

🍕

Lahmacun Hakkında

Ortadoğu kökenli olmasına rağmen özellikle Şanlıurfa ve Gaziantep yöresinde zirveye ulaşmış bir yemektir. "Etli hamur" anlamına gelen lahmacun, odun ateşinde taş fırınlarda pişirilir. Urfa usulünde soğan ağırlıklı, Antep usulünde ise sarımsak ağırlıklı bir iç harç kullanılır. İçine bol yeşillik, domates ve limon sıkılıp dürüm yapılarak yenir.

Malzemeler (Ev Usulü)

✓ Hamuru için: 4 su bardağı un, 1.5 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz (mayasız hamur)
✓ İç harcı için: 350g orta yağlı kuzu veya dana kıyma
✓ 2 adet kuru soğan, 4-5 diş sarımsak
✓ 2 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı kapya biber
✓ 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası
✓ Yarım demet maydanoz, yarım çay bardağı zeytinyağı
✓ Tuz, karabiber, isot, pul biber

Nasıl Yapılır?

Hamur için un, su ve tuzu derin bir kapta yoğurun. Ele yapışmayan sertçe bir hamur elde edin ve üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlamak için soğan, sarımsak, biberler, domates ve maydanozu çok ince şekilde zırhla çekin (veya mutfak robotunda çok fazla püre etmeden çekin).
Geniş bir tepside kıyma, çekilmiş sebzeler, salçalar, sıvı yağ ve baharatları iyice karıştırıp yoğurun. Harcın sürülebilir kıvamda olması için gerekirse çok az su ekleyin.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Unlanmış tezgahta merdane ile tabak büyüklüğünde incecik açın.
Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız iç harçtan 2-3 kaşık koyup elinizle bastırarak kenarlara kadar ince bir tabaka halinde yayın.
Geniş ve kapaklı bir teflon tavayı ısıtın. Lahmacunu dikkatlice tavaya alıp kapağını kapatın. Altı kızarana ve üstteki etler pişene kadar orta ateşte pişirin. (Alternatif olarak fırının en yüksek derecesinde pişirme kağıdı üzerinde 5-7 dakika pişirebilirsiniz).
Pişen lahmacunları kurumaması için üst üste dizin ve servis edin.