Keledoş | Doğu Anadolu Mutfağı

🍲

Keledoş Hakkında

Van'ın coğrafi işaret tescilli yemeği olan Keledoş, Doğu Anadolu'nun zorlu kış şartlarına dayanmak için yapılan, besin değeri çok yüksek, zahmetli bir yemektir. İçerisinde kavurma, nohut, yeşil mercimek, aşurelik buğday (döğme), yöresel ak pancar otu ve en önemlisi "kurut" (kurutulmuş süzme yoğurt) bulunur. Zengin içeriğiyle adeta tek başına bir ziyafettir.

Malzemeler

✓ 300g kuzu veya dana kuşbaşı et (veya kavurma)
✓ Yarım su bardağı nohut, yarım su bardağı yeşil mercimek
✓ 1 su bardağı aşurelik buğday (döğme)
✓ 1 bağ kurutulmuş ak pancar otu (veya pazı/ıspanak)
✓ 2 parça kurut (veya 1.5 su bardağı süzme yoğurt)
✓ 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı
✓ Tuz, pul biber, nane

Nasıl Yapılır?

Nohut, yeşil mercimek ve döğmeyi (buğday) bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün hepsini ayrı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. Ak pancar otunu da hafifçe haşlayıp doğrayın.
Eğer kurut kullanıyorsanız, kurutları sıcak suda bekletip ezerek koyu bir ayran kıvamına getirin. (Kurut bulamıyorsanız, süzme yoğurdu biraz su ile çırparak kullanabilirsiniz).
Eti düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlayın. (Eğer hazır kavurma kullanıyorsanız son aşamada ekleyebilirsiniz).
Büyük bir tencereye haşlanmış eti, suyu süzülmüş nohut, mercimek ve buğdayı alın. Üzerine doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Tüm malzemenin üzerini hafif geçecek kadar su (veya etin haşlama suyundan) ekleyip hepsi birbiriyle özdeşleşene kadar 15-20 dakika kaynatın.
Kaynayan karışıma hazırladığınız kurut ezmesini (veya süzme yoğurdu) kesilmemesi için yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin. Tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanları kavurun. Üzerine pul biber ve nane ekleyerek sos yapın.
Hazırladığınız sosu pişen keledoşun üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın.