Kayseri Mantısı | İç Anadolu Mutfağı

🥟

Kayseri Mantısı Hakkında

Kayseri denilince akla ilk gelen lezzet olan bu mantı, yapımındaki zahmet ve incelikle bilinir. "Bir tahta kaşığa 40 tane sığmalı" kuralı, mantının ne kadar küçük kapatıldığının göstergesidir. İncecik açılan hamur karelerinin ortasına kıymalı harç konulur, bohça şeklinde kapatılır, haşlanır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile salçalı-naneli sos dökülerek servis edilir.

Malzemeler

✓ Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 çay bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz
✓ İç harcı için: 250g az yağlı dana kıyma, 1 küçük kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber
✓ Sosu için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı, kuru nane, sumak
✓ Üzeri için: Çırpılmış sarımsaklı yoğurt

Nasıl Yapılır?

Unu derin bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açıp yumurta, su ve tuzu ekleyin. Sert ama pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamuru nemli bir bez altında 30 dakika dinlendirin.
İç harcı için kıymayı, çok ince rendelenmiş (suyu sıkılmış) soğanı, tuzu ve baharatları bir kapta karıştırıp yoğurun.
Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her bir bezeyi unladığınız tezgahta oklava veya merdane ile çok ince olmayacak şekilde (yaklaşık 1.5 mm kalınlığında) açın.
Açtığınız hamuru küçük kareler (yaklaşık 1.5x1.5 cm) halinde kesin.
Her karenin ortasına nohuttan daha küçük parçalar halinde kıymalı harçtan koyun.
Karelerin dört köşesini yukarıda birleştirerek (bohça şeklinde) sıkıca kapatın. Kapanan mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Mantıları yavaşça suya atın. Mantılar suyun yüzeyine çıkana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) haşlayın, ardından süzgece alın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin, salçayı kavurun. Biraz su ve bol nane ekleyerek sosu hazırlayın.
Tabaklara aldığınız mantıların üzerine önce bol sarımsaklı yoğurt, sonra salçalı sos gezdirerek servis yapın. Sumak eklemeyi unutmayın.