Kavurma | Bayram Yemekleri

🥩

Kavurma Hakkında

Kavurma, Türk mutfağının en eski et pişirme yöntemlerinden biri olup Kurban Bayramı'nın en önemli geleneksel yemeğidir. Taze kurban etinin kendi yağıyla birlikte büyük kazanlarda yavaş yavaş kavrulmasıyla hazırlanır. Anadolu'da yüzyıllardır süregelen bu gelenek, bayram sabahı kurban kesildikten sonra ilk yapılan yemektir. Kavurma, hem bayram sofrasının başköşesinde yer alır hem de kışlık olarak saklanarak aylarca tüketilir. Her bölgenin kendine özgü kavurma yapma yöntemi vardır; kimi yörelerde sadece tuzla, kimilerinde ise baharatlarla zenginleştirilir.

Malzemeler

✓ 1 kg kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
✓ 200g kuyruk yağı (küp küp doğranmış)
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
✓ 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
✓ 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır?

Kuyruk yağını geniş ve derin bir tencereye alın. Orta ateşte yağın erimesini bekleyin.
Yağ eriyip hafifçe kızarmaya başladığında kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler başlangıçta su salacaktır.
Etlerin suyunu çekmesini bekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Suyunu çektikten sonra etler kendi yağında kavrulmaya başlayacaktır. Ara sıra karıştırarak eşit pişmesini sağlayın.
Etler altın sarısı rengini aldığında tuz ve isteğe bağlı baharatları ekleyin. Karıştırın.
İsterseniz yeşil biberleri de ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
Sıcak servis yapın. Yanında taze ekmek, pilav veya bulgur pilavı ile servis edilebilir.