Kadayıf Dolması | Doğu Anadolu Mutfağı

🥟

Kadayıf Dolması Hakkında

Yine Erzurum mutfağına ait olan ve Ramazan aylarının vazgeçilmezi sayılan kadayıf dolması, taze tel kadayıfın içine bütün ceviz konularak sarılması, çırpılmış yumurtaya bulanarak sıvı yağda kızartılması ve ardından soğuk şerbete atılmasıyla yapılır. İçi yumuşak ve cevizli, dışı altın sarısı ve çıtır çıtırdır.

Malzemeler

✓ 500g taze tel kadayıf
✓ 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
✓ Bulamak için: 4 adet yumurta, yarım çay bardağı süt
✓ Kızartmak için: Bol sıvı yağ
✓ Şerbeti için: 3.5 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu

Nasıl Yapılır?

Öncelikle şerbeti hazırlayın: Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın limon suyunu ekleyin ve altını kapatıp tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın (şerbet buz gibi soğuk olmalıdır).
Taze tel kadayıftan avuç içi büyüklüğünde dikdörtgen parçalar koparın. Tezgahın üzerine açın.
Kadayıfın uç kısmına iri çekilmiş cevizden 1 yemek kaşığı dolusu koyun.
Kenarlarından hafifçe içe katlayarak tıpkı yaprak sarması gibi (fakat çok sıkı olmayacak şekilde) kalınca sarın. Tüm kadayıfı bu şekilde hazırlayın.
Geniş ve derin bir kasede yumurtaları ve sütü iyice köpürene kadar çırpın.
Sıvı yağı derin bir tavada iyice kızdırın.
Sardığınız kadayıf dolmalarını yumurtalı karışıma bulayın. Fazla yumurtasını elinizle hafifçe sıkarak süzdürün ve hemen kızgın yağa atın.
Her tarafı nar gibi kızarana kadar çevirerek pişirin.
Kızaran sıcak kadayıf dolmalarını yağdan alıp hemen soğuk şerbetin içine atın. Şerbetin içinde 4-5 dakika tutup şerbeti çekmesini bekleyin, ardından servis tabağına alın.