İskender Kebap | Marmara Mutfağı

🥩

İskender Kebap Hakkında

Bursa yöresine ait olan İskender Kebap, döner etinin özel pide (tırnak pide), domates sosu, yoğurt ve cızırdayan tereyağı ile servis edildiği enfes bir yemektir. Adını, 19. yüzyılın sonlarında Bursa'da bu lezzeti ilk kez sunan İskender Efendi'den alır.

Malzemeler (Ev Yapımı İçin)

✓ 400g ince dilimlenmiş dana antrikot veya hazır döner eti
✓ 2 adet tırnak pide (veya bayat ekmek)
✓ 4 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
✓ Sosu için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı su, tuz, karabiber
✓ Servis için: Süzme yoğurt, közlenmiş yeşil biber ve domates

Nasıl Yapılır?

Pideleri küp küp doğrayın ve tavada veya fırında hafifçe kızartarak ısıtın.
İnce dilimlenmiş etleri çok az sıvı yağ eklediğiniz tavada arkalı önlü kızartarak pişirin. (Hazır yaprak döner kullanıyorsanız ısıtın).
Sos için tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine suyu ve baharatları ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Servis tabağının en altına kızarmış pideleri yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sıcak domates sosundan biraz gezdirin.
Etleri pidelerin üzerine düzgünce yerleştirin. Etlerin üzerine tekrar domates sosu gezdirin.
Tabağın kenarına 2-3 yemek kaşığı yoğurt koyun, közlenmiş biber ve domatesle süsleyin.
Son olarak küçük bir sos tavasında erittiğiniz ve hafifçe köpürttüğünüz 4 kaşık tereyağını masada yemeğin üzerine cızırdatarak dökün.