Haşlama | Bayram Yemekleri

🍲

Haşlama Hakkında

Haşlama, Türk mutfağının en kadim yemeklerinden biridir ve özellikle Kurban Bayramı'nda sofralardan eksik olmaz. Taze kurban etinin kemikli parçalarıyla hazırlanan bu yemek, etin sebzelerle birlikte uzun süre kaynatılmasıyla yapılır. Anadolu'nun her köşesinde farklı varyasyonları bulunan haşlama, sade ama doyurucu yapısıyla bayram sofralarının en sevilen yemeklerinden biridir. Et suyunun berrak ve lezzetli olması için yavaş ateşte, köpüğü alınarak pişirilmesi gerekir. Haşlama suyu ayrıca çorba yapımında da kullanılır.

Malzemeler

✓ 1 kg kemikli kuzu veya dana eti
✓ 3-4 adet orta boy patates
✓ 3 adet havuç
✓ 2 adet soğan (bütün)
✓ 3-4 adet yeşil biber
✓ 2 adet domates
✓ Tuz, karabiber, defne yaprağı
✓ Yeterince su

Nasıl Yapılır?

Eti yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
Kaynamaya başladığında üstte oluşan köpükleri kevgirle alın. Bu işlem suyun berrak olması için önemlidir.
Bütün soğanları ve defne yapraklarını ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-1.5 saat pişirin.
Et yumuşamaya başladığında soyulmuş ve iri doğranmış patates, havuç parçalarını ekleyin.
Domatesleri ve yeşil biberleri de ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Sebzeler yumuşayana ve et kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar (yaklaşık 30-40 dakika daha) kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Sıcak olarak derin bir tabakta, et ve sebzeleri et suyuyla birlikte servis edin. Yanında taze ekmek ile ikram edin.