Hamsili Pilav | Karadeniz Mutfağı

🐟

Hamsili Pilav Hakkında

Karadenizliler için hamsi sadece bir balık değil, bir yaşam tarzıdır. Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en meşhur fırın yemeklerinden biridir. Kuş üzümü, çam fıstığı, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç pilavın etrafı kılçığı alınmış taze hamsilerle kaplanır ve fırında nar gibi kızartılır. Görsel bir şölendir.

Malzemeler

✓ 1 kg taze hamsi (kılçıkları çıkarılmış ve yıkanmış)
✓ 2 su bardağı pirinç
✓ 2 adet büyük kuru soğan (doğranmış)
✓ 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü
✓ Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı
✓ 1 çay kaşığı karabiber, yenibahar, kuru nane, tuz
✓ Hamsileri bulamak için mısır unu

Nasıl Yapılır?

Pirinci yıkayın ve ılık tuzlu suda yarım saat bekletip süzün. Kuş üzümlerini de suya koyun.
Tencerede sıvı yağı ve tereyağını kızdırın. Dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun, ardından doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Baharatları, tuzunu ve süzülmüş kuş üzümlerini ilave edin.
2.5 su bardağı sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin (pilav yarı diri kalmalı çünkü fırında da pişecek). Pilavı demlenmeye bırakın.
Fırın kabını veya uygun bir tavayı iyice yağlayın. Temizlenmiş hamsilerin dış kısımlarını hafifçe mısır ununa bulayın.
Hamsileri, parlak/derili kısımları fırın kabının yüzeyine değecek ve kenarlardan sarkacak şekilde yan yana, boşluk bırakmadan dizin.
Demlenmiş iç pilavı hamsilerin ortasına dökün ve yayın.
Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın ve ortadaki boşluğu da kalan hamsilerle kapatın. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamsiler iyice kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin. Ters çevirerek dilimleyip servis yapın.