Etli Ekmek | İç Anadolu Mutfağı

🥖

Etli Ekmek Hakkında

Konya mutfağının en ünlü lezzeti olan etli ekmek, lahmacuna benzese de şekli, hamurunun inceliği ve iç harcıyla ondan ayrılır. Geleneksel fırınlarda boyu 1 metreyi aşacak şekilde ince uzun açılır ve odun ateşinde pişirilir. Yapımında kullanılan etin, düvenin kaburga kısmından seçilmesi lezzetinin en önemli sırrıdır.

Malzemeler

✓ Hamuru için: 4 su bardağı un, 1.5 su bardağı ılık su, yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya), 1 tatlı kaşığı tuz
✓ İç harcı için: 400g orta yağlı dana veya kuzu kıyma
✓ 2 adet orta boy kuru soğan
✓ 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı kapya biber
✓ 2 adet domates
✓ Yarım demet maydanoz
✓ 1 çay bardağı su (harcı sulandırmak için)
✓ Tuz, karabiber, çok az pul biber

Nasıl Yapılır?

Öncelikle hamuru hazırlayın. Mayayı ılık suda eritip üzerine un ve tuzu ekleyerek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
İç harcı için soğanları, biberleri ve domatesleri (kabukları soyulmuş) çok ince zırhla çekin veya mutfak robotundan (çok püre yapmadan) geçirin. Maydanozu çok ince kıyın.
Geniş bir kapta kıyma, sebzeler, tuz, baharatlar ve suyu karıştırın. Etli ekmeğin harcı, lahmacun harcına göre biraz daha sulu ve yumuşak olmalıdır ki hamura kolay yayılsın.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi unlu tezgahta, merdane veya oklava yardımıyla ince uzun (kayık şeklinde) açın. Hamurun çok ince olmasına dikkat edin.
Açtığınız hamuru pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine (veya döküm taş üzerine) alın.
Üzerine hazırladığınız sulu etli harçtan bolca koyup, elinizle hamurun her yerine eşit şekilde yayın ve hafifçe bastırın.
Önceden ısıtılmış en yüksek dereceli fırında (230-250°C), kenarları hafif kızarana kadar (yaklaşık 7-10 dakika) pişirin.
Fırından çıkardığınız etli ekmeği dilimleyerek, yanında közlenmiş biber ve limonla sıcak servis yapın.