Cağ Kebabı | Doğu Anadolu Mutfağı

🍖

Cağ Kebabı Hakkında

Erzurum yöresine ait olan Cağ Kebabı, kuzu etinin soğan, karabiber ve tuzla marine edildikten sonra büyük bir şişe (cağ) geçirilip odun ateşinde yatay olarak pişirilmesiyle elde edilir. Pişen kısımlar özel küçük şişlere (bico) kesilerek porsiyonlanır. Lavaş ekmeği, soğan ve süzme yoğurtla tüketilen bu kebap, etin en saf ve lezzetli hallerinden biridir.

Malzemeler (Ev Usulü İçin)

✓ 1 kg kuzu but veya tranç (yağlı kısımlarıyla birlikte)
✓ 2 adet büyük boy kuru soğan
✓ 1 yemek kaşığı kaya tuzu
✓ 1 tatlı kaşığı karabiber
✓ Servis için: Lavaş ekmeği, sumaklı soğan piyazı, közlenmiş biber ve domates

Nasıl Yapılır? (Ev Yapımı Alternatifi)

Gerçek Cağ Kebabı büyük yatay şişlerde odun ateşinde yapılsa da evde fırın veya döküm tava ile benzer bir lezzet yakalamak mümkündür. Öncelikle etleri parmak kalınlığında uzun şeritler halinde kesin.
Soğanları mutfak robotunda çekin veya rendeleyin. Çıkan suyu bir tülbent yardımıyla iyice sıkarak geniş bir kaba alın (sadece soğanın suyunu kullanacağız).
Soğan suyunun içine kaya tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Kestiğiniz etleri bu terbiyeye bulayıp üzerini örtün ve buzdolabında en az 24 saat (tercihen 48 saat) dinlendirin. Bu marine işlemi etin yumuşacık olmasını ve lezzetlenmesini sağlar.
Dinlenen etleri, yağlı ve yağsız kısımlar dengeli olacak şekilde çöp şişlere veya metal şişlere sıkıca geçirin.
Şişleri çok iyi ısıtılmış, hafif yağlanmış döküm tavada veya ızgarada yüksek ateşte çevirerek mühürleyin. İçi hafif sulu kalacak şekilde pişirin.
Lavaşın üzerine çekerek veya şişiyle birlikte sıcak olarak, yanında sumaklı soğanla servis yapın.