Balık Ekmek | İstanbul Mutfağı

🐟

Balık Ekmek Hakkında

İstanbul denilince akla ilk gelen sokak lezzetlerinden biridir. Haliç kıyılarında, sarsılan teknelerin üzerinde mangalda pişirilen balıkların, yarım ekmek arası taze soğan, kıvırcık marul ve limonla buluşmasıyla oluşur. Yanında şalgam veya turşu suyu ile tüketmek bir İstanbul ritüelidir.

Malzemeler

✓ 2 adet fileto uskumru veya palamut (kılçıksız)
✓ 1 adet bütün somun ekmek (2 yarım ekmek için)
✓ 1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
✓ Yarım demet roka veya kıvırcık marul
✓ 1 adet limon
✓ Tuz, karabiber, sumak
✓ Balığı pişirmek için az miktar sıvı yağ veya zeytinyağı

Nasıl Yapılır?

Piyazlık doğradığınız soğanları sumak ve az tuz ile ovarak acısını alın. Yeşillikleri yıkayıp süzün ve doğrayın.
Balık filetolarını yıkayın, havlu kağıt ile tamamen kurulayın ve arkalı önlü tuzlayın.
Döküm tavayı veya ızgarayı iyice ısıtın. Çok hafif yağladığınız tavada balıkları derili kısımları alta gelecek şekilde pişirmeye başlayın.
Balıkların bir yüzü kızarınca dikkatlice çevirip diğer yüzünü de pişirin (yaklaşık 4-5 dakika).
Ekmeği ortadan ikiye bölün ve iç kısmını tavada pişen balıkların üzerine bastırarak hafifçe ısıtıp lezzetlendirin.
Isıttığınız ekmeğin içine pişen fileto balığı yerleştirin.
Üzerine sumaklı soğan ve yeşillikleri bolca ekleyin. Yarım limonu sıkarak servis yapın.