Baklava | Güneydoğu Anadolu Mutfağı

🍯

Baklava Hakkında

Gaziantep ile özdeşleşen ve AB tarafından Türkiye'nin tescilli ilk ürünü olan baklava, mutfak sanatının zirvelerinden biridir. Zar gibi incecik açılan 40 kat yufkanın arasına kaliteli boz fıstık (veya ceviz), sade yağ (eritilip tortusu alınmış tereyağı) konularak hazırlanır. Odun ateşinde piştikten sonra sıcak şerbetle buluştuğunda çıkardığı "cızzz" sesi ustalık göstergesidir.

Malzemeler (Ev Yapımı)

✓ Hamuru için: 2 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı sirke, bir çimdik tuz, aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)
✓ Açmak için: Bolca buğday veya mısır nişastası
✓ İç harcı için: 300g çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi
✓ Üzeri için: 250g tereyağı (sade yağ tercih edilir)
✓ Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1 dilim limon

Nasıl Yapılır?

Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca limon dilimini ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika koyulaşana kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru 30 eşit bezeye ayırıp üzerini örterek 1 saat dinlendirin.
Dinlenen bezeleri bol nişasta yardımıyla oklavayla yufka büyüklüğünde ve zar gibi ince olana kadar açın.
Yağlanmış fırın tepsisine ilk 15 kat yufkayı aralarına çok az nişasta serperek üst üste dizin.
15. katın üzerine çekilmiş fıstık veya cevizi bolca ve eşit şekilde yayın.
Kalan 15 kat yufkayı da aynı şekilde üst üste dizin. Kenarlardan taşan kısımları bıçakla kesip tepsinin altına doğru kıvırın.
Baklavayı keskin bir bıçakla yıldız veya kare şeklinde dilimleyin.
Tereyağını tavada eritin (üzerinde oluşan beyaz köpükleri kesinlikle alın ki pişerken yanmasın). Sıcak yağı dilimlenmiş baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) ağır ağır pişirin.
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk (veya oda sıcaklığındaki) şerbeti dökün. Şerbetini çekmesi için en az 3-4 saat dinlendirip servis yapın.