Arabaşı Çorbası | İç Anadolu Mutfağı

🥣

Arabaşı Çorbası Hakkında

Özellikle Yozgat, Konya ve Karaman çevrelerinde yaygın olan Arabaşı, aslında sadece bir çorba değil, kış aylarında komşuları ve aileyi bir araya getiren bir gelenektir. Özelliği; yanında yenilen ve çiğnenmeden bütün olarak yutulan unlu "arabaşı hamuru"dur. Çorbası genellikle tavuk, hindi veya av etiyle, bol acılı ve salçalı yapılır.

Malzemeler

✓ Çorbası için: 1 bütün tavuk kalçası veya göğüs eti
✓ 3 yemek kaşığı un
✓ 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
✓ 1.5 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası (acı)
✓ Tavuk suyu, tuz, karabiber, pul biber
✓ Hamuru için: 1 su bardağı un, 5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

Hamuru için: Suyu geniş bir tencereye alıp tuzu ekleyin ve kaynatın. Kaynayan sudan bir miktar alıp ayrı bir kapta unla pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sulu un karışımını kaynayan suya yavaş yavaş eklerken çırpıcıyla sürekli karıştırın. Boza kıvamına gelene kadar pişirin. Geniş bir tepsiyi sudan geçirin (yapışmaması için) ve hamuru tepsiye döküp soğuması için dolaba kaldırın (iyice donması gerekir).
Çorbası için: Tavuk etini bol suda haşlayın. Pişince sudan alıp ince ince tiftikleyin. (Tavuk suyunu çorbada kullanacağız).
Ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Üzerine unu ekleyip rengi hafif dönene ve kokusu çıkana kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika).
Salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kavrulan un ve salçanın üzerine soğuk su (topaklanmaması için) ve ayırdığınız sıcak tavuk suyunu azar azar ekleyip sürekli karıştırın.
Çorba kaynamaya başlayınca didiklenmiş tavuk etlerini, bol acı pul biberi, karabiberi ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Kıvamı biraz akışkan olmalıdır.
Servis: İyice donan hamuru baklava dilimi şeklinde kesin. Hamur dilimini kaşığa alın, sıcak çorbaya daldırıp hamuru çiğnemeden çorbayla birlikte yutarak tüketin.