Antalya Piyazı | Akdeniz Mutfağı

🥗

Antalya Piyazı Hakkında

Klasik fasulye piyazından çok farklı olan Antalya piyazı, 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip coğrafi işaretli bir yemektir. Özelliği; haşlanmış Çandır fasulyesinin tahin, limon suyu, sirke ve sarımsakla hazırlanan özel beyaz renkli bir sos (tarator) ile harmanlanmasıdır. Genellikle Antalya usulü şiş köftenin yanında servis edilir ama tek başına bir öğün olarak da tüketilebilir.

Malzemeler

✓ 2 su bardağı kuru fasulye (tercihen ufak taneli Çandır veya dermason)
✓ Sosu (Tarator) İçin: 1 su bardağı tahin
✓ Yarım çay bardağı üzüm sirkesi, yarım çay bardağı taze limon suyu
✓ 3-4 diş ezilmiş sarımsak, tuz
✓ Yarım çay bardağı sıcak su (veya fasulyenin haşlama suyu)
✓ Üzeri için: 1 adet kuru soğan, 1 adet domates, 2 adet haşlanmış yumurta, maydanoz, zeytinyağı

Nasıl Yapılır?

Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp taze su ile dağılmayacak ama tamamen yumuşayacak şekilde haşlayın. Suyunu süzerek ılımaya bırakın. (Haşlama suyundan yarım çay bardağı ayırın).
Sosu hazırlamak için; derin bir kasede tahin, sirke, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Tahin asitle birleştiğinde önce katılaşacaktır.
Katılaşan sosun içine ayırdığınız fasulye haşlama suyunu (veya normal sıcak suyu) azar azar ekleyip çırpıcıyla sürekli karıştırarak yoğurt kıvamına ve açık beyaz renge gelene kadar açın.
Ilıyan fasulyeleri servis tabağına alın.
Hazırladığınız tahinli sosu fasulyelerin üzerine döküp nazikçe harmanlayın. Tüm fasulyeler sosa bulanmalıdır.
Üzerine ince piyazlık doğranmış soğanları, küp küp kesilmiş domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu serpiştirin.
Haşlanmış yumurtaları dilimleyerek piyazın üzerine dizin. En son üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis yapın.