Ali Nazik Kebabı | Güneydoğu Anadolu Mutfağı

🍆

Ali Nazik Hakkında

Gaziantep mutfağının incisi olan Ali Nazik, Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan eşsiz bir kebap türüdür. Süzme yoğurt ve sarımsakla harmanlanmış köz patlıcan püresinin üzerine, tereyağında kavrulmuş lezzetli kıyma veya kuşbaşı etin eklenmesiyle hazırlanır. Rivayete göre Yavuz Sultan Selim'in Antep ziyaretinde bu yemeği yiyip "Hangi eli nazik yaptı bunu?" demesiyle adını almıştır.

Malzemeler

✓ Patlıcanlı Yatak İçin: 4-5 adet bostan patlıcanı (veya kemer)
✓ 1.5 su bardağı süzme yoğurt
✓ 2-3 diş sarımsak (ezilmiş), 1 tatlı kaşığı tuz
✓ Kıymalı Harç İçin: 300g orta yağlı dana/kuzu kıyma
✓ 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
✓ 1 adet soğan (ince doğranmış)
✓ 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı pul biber
✓ Üzeri için: Eritilmiş tereyağı ve pul biber

Nasıl Yapılır?

Patlıcanları ocakta, fırında veya mangalda iyice közleyin. Kabuklarını soyup kararmaması için çok az limon damlatarak ince ince (bıçakla vurarak) doğrayın veya püre haline getirin.
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu bir kasede çırpın. Ilık patlıcanları bu yoğurtlu karışıma ekleyip nazikçe karıştırın. (Bu işlem "beğendi" tabanını oluşturur).
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun.
Tereyağı, salça ve baharatları ilave edip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. (Harç çok kuru olursa 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz).
Servis tabağının zeminine hazırladığınız sarımsaklı yoğurtlu köz patlıcanı yayın.
Üzerine sıcak kıymalı harcı gezdirin. İsteğe bağlı olarak tereyağında hafifçe kızdırdığınız pul biberi en üste döküp sıcak servis yapın.