Adana Kebap | Akdeniz Mutfağı

🥩

Adana Kebap Hakkında

Adana kebabı (veya sadece "kıyma kebabı"), Adana yöresine ait olan, coğrafi işaret tescilli çok özel bir kebaptır. Özelliği; etin makineyle değil zırh adı verilen büyük bıçaklarla elle doğranarak kıyma haline getirilmesi, içine kuyruk yağı ile kırmızı taze biber (kapya) ve tuz dışında hiçbir baharat (özellikle soğan, sarımsak, salça) konulmamasıdır. Urfa kebabından farkı daha acı olmasıdır.

Malzemeler

✓ 500g kuzu eti veya kuzu/dana karışımı (zırhlık, sinirsiz)
✓ 100g kuzu kuyruk yağı
✓ 1 adet büyük kırmızı kapya biber
✓ 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (acı), tuz
✓ Servis için: Lavaş veya tırnak pide, sumaklı soğan piyazı, közlenmiş domates ve biber, ezme salata

Nasıl Yapılır?

Geleneksel lezzet için kasabınızdan eti ve kuyruk yağını zırhtan çekmesini isteyin. (Veya evde mutfak robotunda "pulse" ile etler çok püre olmadan irice çekin).
Kapya biberi çok ince doğrayın (veya zırhla çekin) ve kağıt havluyla suyunu iyice sıkın. (Sulu kalırsa et şişte durmaz).
Geniş bir tepside zırh kıymasını, kuyruk yağını, kapya biberi, toz biberi ve tuzu sadece malzemeler birbirine karışana kadar 5-10 dakika yoğurun. (Çok fazla yoğurmak etin dokusunu bozar).
Yoğurduğunuz harcı buzdolabında en az 2-3 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.
Elinizi hafifçe ıslatarak dinlenmiş harçtan portakal büyüklüğünde parçalar alın ve yassı kebap şişlerine sıvazlayarak (elinizle aşağı doğru sıkarak) ince uzun bir şekilde yayın. Şişte parmak izlerinizi bırakın.
Kor halindeki mangal ateşinde (ateş alevsiz ve küllenmiş olmalı) şişleri çevirerek pişirin. Pişerken etin yağı akmaya başladığında, lavaş ekmeğini etin üzerine bastırarak yağını alın.
Pişen kebabı lavaşın üzerine çekip sıcak olarak servis yapın.